Хлеб. Отрубной или пышный белый?

Отруби всегда считались лишь отходами в процессе обработки зерна и производства муки. Самым лучшим и полезным считали хлеб, испеченный исключительно из муки высшего качества. Такую муку получали в результате помола хорошо очищенного зерна. Чем белее и пышнее хлеб, тем более высокую категорию качества ему присваивают. Однако современная медицина считает, что рафинированные продукты не только не полезны, но и вредны. Гораздо полезней рецепты блюд, в состав которых входят продукты, содержащие грубые пищевые волокна, клетчатку.

Что же представляют собой отруби? Зерно пшеницы состоит из зародыша, из которого развивается новое растение. Зародыш содержит массу микроэлементов, витаминов и других ценных веществ, необходимых для развития новой жизни, ядра, в состав которого входит сахара и крахмал и все то, что обеспечивает питание зародыша, и внешней оболочки, грубость и плотность которой дают возможность защищать зародыш и ядро от внешних повреждений и температурных колебаний. Белую муку получают из ядер зерна. В процессе помола ядро теряет почти семьдесят процентов своих ценных свойств и питательных веществ. Чем тоньше помол, тем тяжелее хлеб из такой муки переваривается и усваивается кишечником.

Бесценным продуктом для здоровья человека современные гастроэнтерологи считают отруби, которые используются в изготовлении некоторых сортов хлеба. В их состав входят лигнин, пектин, целлюлоза и клетчатка. Клетчатка - богатейший источник пищевых волокон, минералов, ферментов, витаминов B, PP, K, E, микроэлементов, нуклеиновой кислоты. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное употребление клетчатки в количестве 27-40 граммов в сутки. Это улучшит пищеварение, поможет очистить кишечник от шлаков и токсинов, нормализовать обмен веществ, желчевыделение, синтез ферментов, снизит избыточный вес не хуже, чем овощной салат. Отказываясь от использования в своем рационе отрубей, мы отказываемся от бесценного источника здоровья.

Многие исследования, проводимые крупнейшими международными медицинскими центрами, доказали ценнейшие свойства отрубного хлеба.