О холодных и горячих закусках

В каждой стране сложились свои кулинарные традиции, обусловленные национальными вкусовыми пристрастиями. При этом большинство национальных кухонь являются открытыми для обмена между собой. Сегодня процесс проникновения различных блюд в традиционное меню, в частности русской кухни, значительно активизировалось. Но такой обмен происходил во все времена, что хорошо демонстрирует такое кулинарное явление как «закусочный стол».

Закусочный стол

Закусочный, или как его еще называют холодный, стол состоит из блюд, которые в холодном виде подают в начале трапезы. В отечественной кухне данный вид блюд называют закусками. Первоначально закуской называли еду, которой закусывали либо другие блюда или традиционные крепкие напитки. Впоследствии закуской стали называть то с чего начинают еду. Понятие «закуска», которое возникло в XVIII веке в России, сегодня стало международным, и в меню многих зарубежных ресторанов можно увидеть раздел, так и называющийся zakouski. Российский закусочный стол до сих пор считается одним из самых богатейших в мире.

Холодные закуски

Свой веский вклад в формирование закусочного стола внесла и Франция. Все возможные паштеты, салаты, заливное из дичи, соусы, как холодные закуски, – это изобретения хитроумных французских кулинаров, которые были выделены в особую категорию. При этом как во Франции, так и в России закусочный стол достаточно долгий период времени оставался гастрономическим изыском и привилегией аристократии. Такому положению способствовало и то, что готовились закуски из продуктов, которые большинству не были доступны. В этом отношении столь популярный сегодня шведский стол, который также можно отнести к закусочному типу, намного демократичнее. Именно Швеции мы обязаны появлению в современном закусочном меню колбас, сыров, ветчины - в виде всеми любимых бутербродов. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты бутербродов.

Горячие закуски

К горячим закускам могут быть отнесены разнообразные рыбные и мясные блюда, грибы в сметане, яичницы, кулебяки или пироги со всевозможными начинками, а также маленькие пирожки, расстегаи и др.

От других горячих блюд горячие закуски отличаются тем, что для их приготовления мясо и рыба режутся на маленькие кусочки, подаются без гарнира и готовятся непосредственно перед подачей на стол.

Этот вид закусок был известен еще древним римлянам. Сегодня на нашем столе присутствует великое множество интересных и чрезвычайно вкусных закусок, пробуждающих аппетит. Последнее является главной задачей, как холодной, так и горячей закуски.