Квинтэссенция вкуса

Приятно посидеть в баре, потягивая через трубочку или прихлебывая из стакана коктейль или холодный чай. Чтобы напиток был действительно приятным на вкус, одного мастерства бармена (а хороший бармен, как и хороший повар – это в первую очередь, художник и творческая личность, в своей, конечно, области) недостаточно. Для приготовления полезного и вкусного напитка необходимы и качественные составляющие, ингредиенты. Это в первую очередь вода и лед, фрукты и фруктовые пюре, соки (среди соков наиболее часто используется сок лимонный концентрированный), алкогольные напитки (для коктейлей, содержащих алкоголь) и концентрированные чаи, молоко или соусы.

Однако для того, чтобы получить насыщенный, глубокий вкус напитка, натуральных соков бывает недостаточно – ведь они смешиваются с другими ингредиентами и разжижаются. Для этого применяются концентрированные продукты, позволяющие получить необходимый по «густоте» аромат и вкус. Конечно, эти продукты должны быть натуральными, т.е. сделанными из натурального исходного сока путем его сгущения. Как правило, используются «щадящие» технологии, позволяющие сохранить не только аромат и вкус, но и все содержащиеся в исходном продукте полезные вещества и витамины. Наибольшее распространение получило вакуумное низкотемпературное сгущение, отбирающее лишнюю влагу и не разлагающее витамины. По такой же технологии делают хорошо знакомое нам сгущенное молоко (без сахара), которое позволяет обычный эспрессо превратить в «кофе по-венски».

Концентраты чая Monin – одного из ведущих производителей подобной продукции – приготавливаются именно по таким современным технологиям. Опыт у этой компании большой – в следующем году она отметит свое столетие – и она выпускает широкий спектр продуктов подобного рода. Одних только концентрированных чаев со вкусами различных фруктов существует несколько видов, а уж сиропов более сотни!

Сиропы несколько отличаются по составу от концентрированных соков, они содержат некоторое количество сахара, играющего роль стабилизатора и консерванта, но также изготавливаются исключительно из натурального сырья.

Что касается концентратов чая, то они чаще всего применяются для приготовления ароматных безалкогольных освежающих холодных напитков – чаев различного вида. При этом, помимо собственно чайного концентрата, в большинстве случаев добавляется соответствующий рецепту сироп, придающий дополнительный оттенок вкуса и незначительную приятную сладость.