Книжная полка - Лекарственные растения в питании

В пищу употребляют всю надземную часть растения, отличающуюся приятным пряным вкусом. Свежие и сухие листья применяют цельными и измельченными как приправу к мясным блюдам, для приготовления салатов, подливок, супов, добавляют в паштеты, при засолке огурцов и томатов, для отдушки уксуса, коктейлей, для ароматизации томатных консервов. В пищу употребляют, как правило, молодые побеги. Порошок из сухих листьев может заменить перец (в особенности в смеси с чабрецом и розмарином).

Салат из базилика

120 г базилика, 30 г сметаны, 2 г укропа, 1 г соли.

Листья базилика перебрать, оставить только свежие, вымыть, нарезать, дать воде стечь, заправить сметаной и солью. Выложить в салатник горкой, посыпать зеленью укропа.

Отварной язык с базиликом

100 г базилика, 1 язык, 50 г горошка, 50 г огурцов.

Вареный и очищенный язык нарезать ломтиками, уложить на блюдо с огурцом и зеленым горошком, посыпать зеленью базилика.

Тушеный кролик с базиликом

100 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 120 г базилика, горсть клюквы, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец, лавровый лист, полстакана сметаны, столовая ложка пшеничной муки, куски тушки кролика.

Мясо кролика разделать на кусочки, натереть солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Клюкву вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу и тушить полтора часа. Соус, в котором тушится кролик, надо загустить мукой и сметаной, и затем можно подавать блюдо с картофельным пюре, густо посыпанным базиликом.