WWW.GOLKOM.RU   Добавить в Избранное


БИБЛИОТЕКА ПРИРОДЫ
информационный портал

Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post

 
Регистрация:

Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Крапива двудомная Следующая страницаПредыдущая страница

Крапиву издревле использовали в пищу разные народы. Древние греки и римляне подавали крапиву как изысканное блюдо наряду с распространенным в те времена шпинатом.

На Руси крапива сотни лет была постоянной добавкой к крестьянскому столу. Ели ее в натуральном виде, подмешивали в хлеб, квасили, солили, сушили, добавляли к разным блюдам.

Листья и побеги крапивы можно собирать с ранней весны до поздней осени.

Крапиву тщательно промывают, перебирают и мелко рубят.

Холодная закуска из крапивы, свеклы с чесноком

Две небольшие свеклы очистить, промыть, потереть на крупной терке, добавить три зубчика чеснока (мелко нарубленного) и один стакан рубленой крапивы. Массу выложить в салатник и полить 3 ложками сметаны или майонеза.

Салат из крапивы с яйцом

50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1/2 яйца или отварного картофеля, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 5 мл 6% уксуса, соль.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и добавить мелко рубленные вареные яйца и вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить сметаной, смешанной с уксусом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из крапивы

100 г крапивы, 1/2 яйца, 10 г салатной заправки, соль.

Промытые листья крапивы положить в кипящую воду и кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить салатной заправкой, посолить.

Салат из крапивы с орехами

75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3%-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 3 г зелени петрушки, соль.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов потолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и полученной массой заправить крапиву. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленого лука.

Салат из крапивы и подорожника

40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1/2 яйца, 8 г 3%-ного уксуса.

Молодую крапиву перебрать, промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) на 15-20 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, соединить с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из крапивы "Весенний"

50 г крапивы, 20 г щавеля, 20 г подорожника, 10 г листьев одуванчика, 15 г зеленого лука, 1/2 яйца, 10 г редиса, 20 г майонеза или растительного масла, соль. Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчить на мясорубке. Полученную массу перемешать с мелко рубленными вареными яйцами, заправить майонезом, выложить в салатник горкой, украсить кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Салат из крапивы, моркови и чеснока

20 г листьев крапивы, 50 г моркови, 3 г чеснока, 10 г ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком, грецкими орехами, Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Омлет с крапивой

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 г воды, 12 г растительного масла, соль.

Проваренные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растопленным жиром и жарить. При подаче полить растительным маслом.

Борщ со щавелем и крапивой

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого, лука, 1 /2 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, положить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче на стол добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Суп с крапивой

100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 г мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассированные морковь, лук, варить 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче на стол посыпать зеленью, добавить сметану.

Суп с крапивой по-армянски

50 г крапивы, 400 г мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон положить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Крапива с творогом

2 ст. л. бланшированных рубленых листьев и стеблей крапивы тщательно перемешать со 100 г творога, полить сметаной и подать к столу.

Чорба из крапивы с брынзой

200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 220 г, воды, соль.

В кипящую соленую воду положить подготовленную крапиву и варить 15 минут, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить 5 минут. При подаче на стол положить тертую брынзу.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой

40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 г воды, 8 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды положить слой капусты, на нее ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т, д. Продукты заливают кипящей соленой водой и варят 10-15 минут, каше дают упреть.

Отварной картофель с крапивой

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80 г воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3-5 минут и полученной подливой поливать картофель,

Перловая каша с крапивой

60 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 г воды, 5 г соли, Перловую крупу сначала промыть в теплой, а затем в горячей воде, замочить на 3 часа. В кипящую воду положить подготовленную крапиву, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить пассированный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 часа.

Биточки пшенные с крапивой

80 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г жира, 8 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, панировать в сухарях, выпекать на смазанной жиром сковороде.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой

100 г филе трески, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушеной крапивы, 12 г сметаны, 100 г воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук уложить слоями в посуду, посыпать сушеной зеленью крапивы, добавить горячую воду и варить до готовности. Готовое блюдо полить сметаной.

Отвар крапивы с молоком

Полезно в отвар крапивы добавить молоко. Рубленую крапиву (1/2 стакана) залить 3 стаканами кипятка, довести до кипения, затем отвар процедить и добавить в него 1 стакан пастеризованного молока.

Из оставшейся после процеживания крапивы можно приготовить салат с различными сырыми овощами.

Чай из крапивы

3 ст. л. рубленой крапивы смешать с 6 ст. л. любого варенья и приправить по вкусу лимоном или лимонной кислотой. Заварить и дать настояться.

Молоко "зеленое" с крапивой

3 г крапивы, 3 г укропа, 3 г петрушки, 3 г черной смородины, 200 г кефира, соль.

Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа, черной смородины добавить в пастеризованный кефир и взбить. Подают охлажденным.

Крапива, запеченная по-грузински

600 г крапивы, 80 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу. Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельченный репчатый лук, прибавить отваренную и измельченную, мелко нарезанную крапиву, зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 минут. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

Дагестанские пельмени из крапивы

Из 2 1/4 стакана пшеничной муки, 2 яиц, соли на кончике ножа и подогретой до 30-градусной воды приготовить тесто. Дать ему полежать 30 минут, раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Для приготовления фарша измельчить промытую крапиву, поджарить на масле измельченный лук и перемешать с крапивой, можно добавить петрушку и укроп. Сформовать пельмени и варить их в кипящей подсоленной воде, как обычно. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Биточки из крапивы

200 г крапивы, 400 г пшеничной каши, 50 г жира, соль по вкусу.

Крапиву отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, пропустить через мясорубку, перемешать с густой пшеничной кашей, сформовать биточки и выпечь.

Пюре из крапивы с растительным маслом

1 кг крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 головка лука, 1 морковь, 1-2 ст. л. растительного масла, хрен, соль по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы отварить в соленой воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, посыпать мукой. Перемешать, добавить немного крапивного отвара и довести до кипения. Добавить тертый хрен, пассированные в растительном масле лук и морковь, перемешать. Добавлять как приправу ко вторым блюдам.

Плов с крапивой

600 г крапивы, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла.

Рис обжарить с луком и морковью на растительном масле. Сложить в кастрюлю. Отваренную и измельченную крапиву сложить в кастрюлю с рисом, добавить крапивный отвар (1:2), соль по вкусу и довести в духовке до готовности" Подавать в холодном виде, посыпав сверху укропом.

Крапива соленая

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.

Крапива в порошке

Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить на микромельнице или в ступке, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок крапивы

Молодые листья крапивы промыть, измельчить и залить небольшим количеством охлажденной кипяченой воды. Сок отжать через марлю. В эту же массу снова добавить листья и немного воды, дать настояться и снова отжать. Если для более длительного хранения нужен сок, то его можно пастеризовать и далее хранить в прохладном месте.

Напиток из крапивы с молоком

К 1 стакану горячего молока добавить 2 ст. л. меда, 0,5 стакана сока крапивы, 1 стакан кипяченой воды. Все тщательно перемешать и охладить.

Коктейль из крапивы

К 0,5 л березового сока добавить 0,5 стакана сока крапивы и 4 ст. л. портвейна. Разлить в бокалы и добавить по кубику пищевого льда.

Коктейль "Новость" из крапивы

На соковыжималке приготовить 200 г сока крапивы, смешать с 300 г морковного сока, добавить сок лимона по вкусу. Разлить в бокалы и добавить по кубику пищевого льда.

Коктейль "Трио" из крапивы

На соковыжималке приготовить 1 стакан сока хрена, добавить 2 ст. л. репчатого лука, соль по вкусу. Подавать охлажденным к мясным и рыбным блюдам.

Сироп из крапивы

1-1,5 кг листьев крапивы измельчить с 1 л воды. Процедить и в горячий добавить 1 стакан меда. Дать отстояться и разлить в бутылки. Хранить в холодильнике.

Суповая заправка из крапивы и тмина

Просеять измельченные сушеные листья крапивы, чтобы получился 1 стакан, добавить 2 ст. л. семян тмина. Перемешать и использовать как приправу к 1-м блюдам.

Сливочное масло с крапивой

500 г сливочного масла, 100 г провернутых через мясорубку молодых листьев крапивы и клевера, 3 ст. л. тертого хрена.

Пропущенные через мясорубку крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов в качестве приправы к готовым крупяным блюдам.

Начинка из крапивы для пирожков

Отварить рис, добавить измельченные вареные яйца и отваренные, мелко нарезанные листья крапивы. Соль по вкусу. Можно добавить пассированные морковь и лук.



© Товарищество "УНИ-РОСС", Волгоград, 1992

Предыдущая страница К оглавлению Следующая страница




Рейтинг@Mail.ru
Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post


Copyright © 2002-2017 "Библиотека природы"
По вопросам размещения рекламы на сайте: info@golkom.ru