 |
Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Лопух большой или репейник
  На Кавказе, в Сибири, Бельгии, Франции, США, Китае лопух издавна считается овощным растением. В Японии, где выращивают его не только на приусадебных участках, но и на промышленных плантациях, высаживают весной мелкой рассадой, как у нас капусту, или же прямо высеивают семенами. Семена лопуха получают на специальных делянках, где корни его доращивают в течение второго года. К осени первого года на плантациях получают плотные белые корнеплоды, напоминающие сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус и слегка сладковатые. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению. Корнеплод лопуха может заменить морковь, петрушку, пастернак. Молодые корни, особенно осенью, съедобны в сыром, печеном и жареном виде, их кладут в суп вместо картофеля. Молодые листья и черешки идут в салаты, супы, бульоны, их едят с маслом отварными, Поджаренные корни идут на изготовление суррогата кофе.
Особенно большой ценностью обладают листья лопуха ранней весной. Из них готовят витаминный салат. Высушенные корни лопуха используют вместо картофеля, делают котлеты и пекут лепешки.
Салат из лопуха
Молодые листья, стебли лопуха вымыть, мелко нарезать, добавить помидоры, заправить сметаной, посолить.
Запеченные корни лопуха
Молодые корни лопуха вымыть, хорошо очистить, смазать сметаной, посолить, испечь в духовке.
Кофе из корней лопуха
Промытые корни измельчить, высушить, поджарить в духовом шкафу до темно-золотистого цвета, размолоть на кофейной мельнице и заварить, как кофе, из расчета 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.
Салат из листьев лопуха
Полезен салат из смеси листьев лопуха, одуванчика и свежих огурцов (вместо огурцов можно использовать огуречную траву). Заправить сметаной.
Салат из лопуха
150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.
Промытые листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.
Суп из листьев лопуха
100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г столового маргарина, 100 г картофеля, 230 г мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящую воду или бульон положить подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варить 10-15 минут, затем добавить нашинкованные листья лопуха и пассированный лук, соль, специи.
Суп из корней лопуха
25 г моркови, 150 г кореньев лопуха, 40 г помидоров, 10 г растительного масла, 5 г зелени петрушки, 350 г овощного отвара, 10 г зеленого лука, 2 г соли.
Морковь и коренья, нарезанные кружочками, тушат до полуготовности. В кипящий овощной отвар или воду кладут тушеные овощи, нарезанные дольками, и варят 10-20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, соль. При подаче к столу посыпают зеленью.
Похлебка из корней лопуха
Корни лопуха тщательно вымыть, слегка соскабливая верхний слой, нарезать и опустить в кипящую воду, Добавить натертую на крупной терке морковь, варить 1-2 минуты, добавить соль по вкусу, ввести при помешивании сырое яйцо и настаивать без нагревания с закрытой крышкой 5-6 минут. При подаче на стол посыпать зеленым луком и укропом.
Котлеты из корней лопуха
Вымыть корень, пропустить через мясорубку, добавить картофель, зелень петрушки, укропа и одно яйцо. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты и печь в духовом шкафу.
Пюре из лопуха
1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, 100 г соли, перец по вкусу.
Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль и мелко нарезанные укроп, щавель, соль, перец черный молотый по вкусу.
Перемешать, разложить в банки и хранить в холодильнике. Используется как добавка к супам, мясным, рыбным блюдам и кашам как приправа.
Жареные корни лопуха
Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую с маслом сковороду и пожарить.
Повидло из лопуха
В 1 л воды осторожно влить 50 г уксусной эссенции, довести до кипения. В кипящую жидкость засыпать измельченный на мясорубке 1,0 кг корней лопуха и варить 1,5-2 часа.
Повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и других сладких блюд.
Повидло таежное из лопуха
Измельченные корни лопуха и щавель в соотношении 2:1 варить в небольшом количестве воды до готовности.
Получается кисло-сладкое повидло.
© Товарищество "УНИ-РОСС", Волгоград, 1992
Предыдущая страница К оглавлению Следующая страница |
 |