Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Лопух большой или репейник

На Кавказе, в Сибири, Бельгии, Франции, США, Китае лопух издавна считается овощным растением. В Японии, где выращивают его не только на приусадебных участках, но и на промышленных плантациях, высаживают весной мелкой рассадой, как у нас капусту, или же прямо высеивают семенами. Семена лопуха получают на специальных делянках, где корни его доращивают в течение второго года. К осени первого года на плантациях получают плотные белые корнеплоды, напоминающие сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус и слегка сладковатые. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению. Корнеплод лопуха может заменить морковь, петрушку, пастернак. Молодые корни, особенно осенью, съедобны в сыром, печеном и жареном виде, их кладут в суп вместо картофеля. Молодые листья и черешки идут в салаты, супы, бульоны, их едят с маслом отварными, Поджаренные корни идут на изготовление суррогата кофе.

Особенно большой ценностью обладают листья лопуха ранней весной. Из них готовят витаминный салат. Высушенные корни лопуха используют вместо картофеля, делают котлеты и пекут лепешки.

Салат из лопуха

Молодые листья, стебли лопуха вымыть, мелко нарезать, добавить помидоры, заправить сметаной, посолить.

Запеченные корни лопуха

Молодые корни лопуха вымыть, хорошо очистить, смазать сметаной, посолить, испечь в духовке.

Кофе из корней лопуха

Промытые корни измельчить, высушить, поджарить в духовом шкафу до темно-золотистого цвета, размолоть на кофейной мельнице и заварить, как кофе, из расчета 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.

Салат из листьев лопуха

Полезен салат из смеси листьев лопуха, одуванчика и свежих огурцов (вместо огурцов можно использовать огуречную траву). Заправить сметаной.

Салат из лопуха

150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.

Промытые листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Суп из листьев лопуха

100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г столового маргарина, 100 г картофеля, 230 г мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон положить подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варить 10-15 минут, затем добавить нашинкованные листья лопуха и пассированный лук, соль, специи.

Суп из корней лопуха

25 г моркови, 150 г кореньев лопуха, 40 г помидоров, 10 г растительного масла, 5 г зелени петрушки, 350 г овощного отвара, 10 г зеленого лука, 2 г соли.

Морковь и коренья, нарезанные кружочками, тушат до полуготовности. В кипящий овощной отвар или воду кладут тушеные овощи, нарезанные дольками, и варят 10-20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, соль. При подаче к столу посыпают зеленью.

Похлебка из корней лопуха

Корни лопуха тщательно вымыть, слегка соскабливая верхний слой, нарезать и опустить в кипящую воду, Добавить натертую на крупной терке морковь, варить 1-2 минуты, добавить соль по вкусу, ввести при помешивании сырое яйцо и настаивать без нагревания с закрытой крышкой 5-6 минут. При подаче на стол посыпать зеленым луком и укропом.

Котлеты из корней лопуха

Вымыть корень, пропустить через мясорубку, добавить картофель, зелень петрушки, укропа и одно яйцо. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты и печь в духовом шкафу.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, 100 г соли, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль и мелко нарезанные укроп, щавель, соль, перец черный молотый по вкусу.

Перемешать, разложить в банки и хранить в холодильнике. Используется как добавка к супам, мясным, рыбным блюдам и кашам как приправа.

Жареные корни лопуха

Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую с маслом сковороду и пожарить.

Повидло из лопуха

В 1 л воды осторожно влить 50 г уксусной эссенции, довести до кипения. В кипящую жидкость засыпать измельченный на мясорубке 1,0 кг корней лопуха и варить 1,5-2 часа.

Повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и других сладких блюд.

Повидло таежное из лопуха

Измельченные корни лопуха и щавель в соотношении 2:1 варить в небольшом количестве воды до готовности.

Получается кисло-сладкое повидло.