Книжная полка - Лекарственные растения в питании

ОДУВАНЧИК

В ПИЩУ одуванчик использовался еще в древние времена. Особенно хорошо употреблять его в пищу ранней весной. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным блюдам, варят супы и щи. Цветочные почки маринуют и используют для заправки солянок, винегретов и блюд из дичи. Из поджаренных корней готовят заменитель кофе, а жареные прикорневые розетки по вкусовым качествам могут поспорить со многими деликатесными блюдами. Для уничтожения горечи листья предварительно выдерживают 30 минут в холодной подсоленной воде. Корни для этой же цели отваривают в подсоленной воде в течение 6 - 8 минут.

Собирать одуванчики в черте города не рекомендуется, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества. Его достаточно много на лугах, около рек, на полях. Здесь он не только не содержит вредных веществ, но и дает более мощные растения. Его лучше выращивать на грядках.

Салат из одуванчиков

К 100 г измельченных листьев одуванчика добавляют 50 г нарезанного зеленого лука, 25 г петрушки, 20 г укропа, растительное масло, соль, уксус по вкусу.

Салат из одуванчиков с яйцом

100 г листьев одуванчика, 25 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль.

Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное яйцо. Все перемешать, солить по вкусу. Заправить сметаной.

Пюре из одуванчика

К измельченным листьям одуванчика добавить соль, столовый уксус по вкусу, немного укропа. Хранить в стеклянных банках в холодном месте. Использовать для заправки вторых блюд (мясных и рыбных), для супов.

Цветочные почки одуванчика в маринаде

Маринованные цветочные почки одуванчика используются вместо каперсов при подаче на стол винегретов, рыбных салатов, некоторых первых блюд. Маринад готовят так же, как и для настурции. 250-300 штук цветочных почек одуванчика, промытых и перебранных, уложить в кастрюлю, залить 0,5 л маринада, кипятить 5-10 минут. Охладить, переложить в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

Жареные розетки одуванчика

Заготовлять прикорневые розетки надо ранней весной, когда начинают отрастать листья и подниматься над землей на 2-5 см. Корень подрезают ниже листьев на 2 см. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, вымачивают в холодной соленой воде 2 часа, воду сливают и снова заливают розетки 10%-ным раствором соли (100 г соли на 1 л воды) для зимнего хранения. Хранят в холодном месте.

Промытые розетки отваривают в 5 %-ном солевом растворе, затем розетки посыпают толчеными сухарями, обжаривают со всех сторон, подают вместе с кусочками жареного мяса, можно в холодном виде.

На 200 г розеток одуванчика 50-70 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса.

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения, измельчить в ступке или на кофейной мельнице. Заварить как кофе, 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.

Варенье из одуванчика

200 шт. цветков одуванчика, 160 г лимона, 500 г сахара, 200 г воды.

Подготовленные лимоны с кожицей (нарезанные кружочками), цветки одуванчика залить водой и варить 10 минут. Настаивать 24 часа. Добавить сахар и варить до готовности.

Кефир с одуванчиком и грецкими орехами

160 г кефира, 40 г молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков одуванчика, 4 грецких ореха.

В пастеризованный кефир добавить кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов.

Полученную массу взбивать 3 минуты.

Кефир с одуванчиком

3 шт. цветков одуванчика, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 г черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль.

Подготовленную мелко нарезанную зелень одуванчика, укропа, петрушки, черную смородину и барбарис добавить в пастеризованный кефир и взбить. Солить по вкусу. Подают охлажденным.

Напиток из одуванчика

Корни одуванчика залить 1 стаканом воды, доведенной до кипения, и настаивать в посуде с закрытой крышкой 20-30 минут. Употреблять напиток можно с медом (1 ч. л. на 1 стакан настоя).

Творог с молоком, цветками одуванчика

50 г творога, 50 г молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивать смесь в течение 2-3 минут.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

75 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить. На блюдо уложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу полить сметаной.

Кисель из вишни с цветками одуванчика

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 г воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10- 15 минут, процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.