Книжная полка - Лекарственные растения в питании

Плоды употребляют в пищу в лечебном и диетическом питании, в виде добавок в хлеб, начинок для пирогов, основы для желе, варенья, пастилы, пюре. В домашних условиях из плодов готовят напитки для киселей, джемы, из сушеных и размолотых - суррогат кофе или чая. Приготовление блюд из боярышника заключается в сортировке ягод, мойке и затем для большинства блюд в их варке в небольшом количестве воды на слабом огне, последующем протирании через сито. Различные добавки в пюре из боярышника создают обширный ассортимент продуктов из этих ягод.

Боярышник протертый с сахаром

500 г боярышника, 550 г сахара. Ягоды боярышника перебрать, вымыть, удалить косточки, бланшировать 5 мин. в кипящей воде, протереть через сито или мелкий дуршлаг, В протертую массу добавить сахар, перемешать. Массу разложить в банки, закрыть подготовленными крышками и стерилизовать 20 мин., немедленно укупорить.

Напиток из боярышника

В полученное пюре добавить сахарный песок, воду, довести до кипения, охладить. На 1 кг плодов боярышника - 50 г сахара, 1 л воды.

Напиток из боярышника с суслом

4 ст. л. пюре из боярышника, 4 ст. л. концентрата кваса, 1 ст. л. меда, 4 стакана воды.

В пюре из боярышника добавить квасной концентрат, мед, растворенный в теплой воде и охлажденный. Все перемешать и подать к столу в высоких бокалах с кубиками льда.

Напиток из боярышника с овсяным отваром

1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды, можно меньше. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить их водой, оставить на ночь, а утром довести до кипения. Отвар слить, охладить. В полученное пюре из боярышника добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев.

Джем из боярышника с солодом

1 кг плодов боярышника, 500 г сахарного песка, 500 г солода.

В пюре из боярышника добавить сахарный песок, солод (просеянный через сито), воду, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Джем из боярышника с яблоками

1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 1 л воды, 500 г сахарного песка.

Яблоки промыть, очистить, нарезать и прогреть в небольшом количестве воды до их размягчения, протереть через сито. К пюре из боярышника добавить яблочное пюре, сахарный песок, перемешать и на слабом огне варить до получения джема нужной густоты.

Повидло из боярышника

1 кг пюре из боярышника, 500 г сахарного песка, 1 стакан воды.

К полученному пюре добавить сахар и воду и варить до нужной густоты. Расфасовать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Пастила из боярышника

1 кг пюре из боярышника, 200 г сахарного песка.

В пюре добавить сахарный песок, перемешать, довести до кипения и горячим разложить тонким слоем (1 см) на деревянные лотки.

Сушить в печи или духовке постепенно. Пастилу из боярышника чаще делают без сахара.

Пюре из боярышника и облепихи

250 г боярышника, 250 г облепихи, 600 г сахара.

Подготовленные плоды боярышника и облепихи бланшировать 3 мин. в кипящей воде, протереть, добавить сахар, перемешать, разложить в банки, стерилизовать 15 мин., укупорить.

Конфеты из боярышника

1 кг пюре из боярышника, 400 г сахарного песка, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры.

В пюре из боярышника добавить сахар и уварить до уменьшения объема в 1,5-2 раза, добавить растворенный в холодной воде крахмал, перемешать и горячим разложить тонким слоем (1 - 2 см) на деревянном лотке, остывшее пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты сложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Конфеты из боярышника с орехами

Готовить так же, как в предыдущем рецепте, но добавить измельченные орехи.

Начинка из боярышника и яблок для пирожков

500 г пюре боярышника, 200 г яблок, 50-100 г сахарного песка.

Пюре из боярышника уварить, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, варить еще 5-10 мин., добавить сахарный песок, перемешать и использовать для начинки.

Подливка из боярышника

100 г пюре из боярышника, 50 г меда и 0,5 стакана воды.

Мед растворить в теплой воде, добавить пюре из боярышника, все перемешать. Подавать к блинам, оладьям, густым кашам.