Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Полынь горькая

ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ

РАСТЕНИЕ лекарственное пищевое. В пищу используют листья, цветки и стебли полыни как пряное растение для придания определенного аромата и вкуса маринадам, уксусу, соусам, настойкам, мясным блюдам. Для этой цели собирают молодые листья вместе с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках. В мясное блюдо добавляют порошок полыни или же выдерживают мясо перед жарением и тушением в отваре из полыни или полынном маринаде.

В пищу используют полынь горькую, листья которой богаты витамином С, органическими кислотами, эфирным маслом, гликозид ом, смолой и крахмалом.

Не рекомендуется добавлять полынь горькую в вино и спиртные напитки, так как передозировка может явиться причиной судорог, потери чувствительности.

Мясо маринованное с полынью

0, 5 л маринада, 1 с. л. листьев полыни, 0, 5 кг мяса.

Поместить полынь в марлевый мешочек и опустить в маринад, затем положить мясо, выдержать в маринаде 3-5 часов. Мясо можно обжарить и и тушить

Порошок из полыни

Полынь помыть, хорошо высушить в тени на воздухе, затем можно досушить в духовке или положить в марлевый мешочек и досушить на горячей батарее, хорошо измельчить, положить в стеклянные банки, закрыть пластмассовой крышкой. Использовать в жаркое и салаты (в небольшом количестве).

Мясо жареное с полынью

Хорошо обжарить мясо, за 1-2 минуты до готовности мясо посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из полыни и потушить 2-3 минуты.

Напиток Амброзия

2, 5 г сушеной полыни, 15 г клюквы, 15 г меда, 0, 5 л воды.

Отварить полынь в 1 стакане воды, добавить мед, охладить, процедить, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 часа. Подавать в холодном виде.