 |
Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Полынь горькая
  ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ
РАСТЕНИЕ лекарственное пищевое. В пищу используют листья, цветки и стебли полыни как пряное растение для придания определенного аромата и вкуса маринадам, уксусу, соусам, настойкам, мясным блюдам. Для этой цели собирают молодые листья вместе с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках. В мясное блюдо добавляют порошок полыни или же выдерживают мясо перед жарением и тушением в отваре из полыни или полынном маринаде.
В пищу используют полынь горькую, листья которой богаты витамином С, органическими кислотами, эфирным маслом, гликозид ом, смолой и крахмалом.
Не рекомендуется добавлять полынь горькую в вино и спиртные напитки, так как передозировка может явиться причиной судорог, потери чувствительности.
Мясо маринованное с полынью
0, 5 л маринада, 1 с. л. листьев полыни, 0, 5 кг мяса.
Поместить полынь в марлевый мешочек и опустить в маринад, затем положить мясо, выдержать в маринаде 3-5 часов. Мясо можно обжарить и и тушить
Порошок из полыни
Полынь помыть, хорошо высушить в тени на воздухе, затем можно досушить в духовке или положить в марлевый мешочек и досушить на горячей батарее, хорошо измельчить, положить в стеклянные банки, закрыть пластмассовой крышкой. Использовать в жаркое и салаты (в небольшом количестве).
Мясо жареное с полынью
Хорошо обжарить мясо, за 1-2 минуты до готовности мясо посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из полыни и потушить 2-3 минуты.
Напиток Амброзия
2, 5 г сушеной полыни, 15 г клюквы, 15 г меда, 0, 5 л воды.
Отварить полынь в 1 стакане воды, добавить мед, охладить, процедить, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 часа. Подавать в холодном виде.
© Товарищество "УНИ-РОСС", Волгоград, 1992
Предыдущая страница К оглавлению Следующая страница |
 |