WWW.GOLKOM.RU   Добавить в Избранное


БИБЛИОТЕКА ПРИРОДЫ
информационный портал

Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post

 
Регистрация:

Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Рябина обыкновенная Следующая страницаПредыдущая страница

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

В ПИЩУ используются плоды рябины. Вкус их кислый, терпкий, вяжущий. Хранят рябину зимой кистями в корзинах или отдельными ягодами в холодных сараях и кладовых. Из рябины приготавливают желе, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы.

Салат из ягод рябины

100 г ягод рябины, 5 г сахара, 20 г свеклы, 20 г моркови, 20 г сметаны.

Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, хорошо размешать, добавить натертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Охлаждать в холодильнике около часа, чтобы сахар растаял, затем добавить сметану и подавать.

Варенье из рябины

1 кг рябины, 1, 5 кг сахара, 2 стакана воды. Отобранные и промытые ягоды рябины залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить его и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.

Варенье из рябины с яблоками

1 кг рябины, 2, 0 кг сахара, 2 стакана воды, 500 г яблок.

Яблоки нарезать дольками и бланшировать, соединив с протертыми ягодами рябины, отваренными в течение 2 минут в 2%-ном растворе соли, залить сиропом и варить в 3 приема, как варенье из рябины.

Конфеты из рябины

2 стакана рябины, 1 яичный белок, 150 г сахарного песку, 1 ст. л. лимонного сока, сахарная пудра. Яичный белок растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и перемешать до загустения. Обвалять в этой массе каждую ягоду рябины, обкатать в сахарной пудре и уложить на лоток для подсыхания.

Пюре из рябины

1 кг рябины, 40 г соли, 2 л воды, 1 кг сахара.

Ягоды рябины отварить в 2%-ном солевом растворе, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой, протереть через сито, уварить с сахаром и разложить в банки.

Повидло яблочно-рябиновое

1 кг рябинового пюре, 5 кг яблочного пюре, 2 кг сахара.

Все компоненты перемешать и варить повидло до готовности на слабом огне.

Сок рябиновый

2 кг рябины, 2 л воды, 500 г сахара. Промытые ягоды рябины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито (можно получить сок на соковарке), сок отжать, добавить 500 г сахара и пастеризовать в стеклянных банках или бутылках (в пол-литровых - 15 минут).

Сок рябиновый с сахаром

2 стакана свежего рябинового сока, 2 стакана сахарного сиропа 35%-ного.

Все компоненты перемешать, охладить, подать к мороженому или со взбитыми сливками.

Квас рябиновый

1 кг рябины, 2 стакана сахарного песку, 4 л воды, 10 г дрожжей.

Отобранную и бланшированную рябину размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить до 30 С. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, поставить на 3 дня в прохладное место.

Повидло рябиновое

1 кг рябины, 500 г сахарного песку, 1 стакан воды.

Отобранные и промытые ягоды рябины варить в воде до размягчения, протереть через сито, воду слить, смешать с сахарным песком и уварить до нужной густоты.

Наливка из рябины

2 кг рябины, 1 л воды, 500 г сахарного песку.

Ягоды размять, залить водой, всыпать сахарный песок. Через 4-5 дней сок отжать, слить в бутылки, укупорить пробками и оставить в прохладном месте на 30-40 дней уложенными горизонтально.

Рябиновый чай Ароматный

100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты полевой.

Все компоненты перемешать и использовать для заварки из расчета 1-2 ст. л. на 1 стакан кипятка, сахар добавлять по вкусу.

Витаминный напиток Золотая осень

2 ст. л. сушеных ягод рябины, 2 ст. л. сушеных плодов шиповника смешать, залить кипящей водой, кипятить 10 минут. Настаивать 4-5 часов, процедить, добавить сахарный песок, размешать.

Рябиновый напиток

2 стакана рябинового сока, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сока красной смородины. Все компоненты перемешать, охладить и употреблять прохладным.

Кисель рябиновый

2 ст. л. рябинового сока, 1 ст. л. сахарного песку, 2 стакана воды, 1 ст. л. картофельного крахмала.

В рябиновый сок всыпать сахарный песок и добавить 1 стакан воды, довести до кипения и постепенно влить крахмал, растворенный в оставшейся воде. Помешать и довести до кипения.

Яблоки моченые с рябиной

2, 5 кг яблок, 2, 5 кг рябины, 500 г сахара, 100 г соли, 10 л воды.

Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденным раствором, приготовленным из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

Рябина мороженая в кистях

С кисти рябины удалить все листья, развесить под крышей на шнурах или веревках для замораживания. Подавать в замороженном виде, не отделяя ягоды от кистей.

Рябина мороженая в сахарной пудре

Ягоды рябины отделить от кистей, вымыть, посыпать сахарной пудрой, рассыпать в один слой на лотках, вынести на мороз. Подавать в замороженном виде к чаю и к винам.

Желе из рябины и яблок

0, 5 кг рябины, 1 стакан воды, пюре из яблок 2 стакана, 200 г сахарного песку.

Отобранные и промытые ягоды рябины бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем сполоснуть ягоды холодной водой. Разваренную массу отжать через марлю, добавить сахар, яблочное пюре и уварить желе до нужной густоты.

Рябиновый компот

1 л воды, 500 г сахара.

Хорошо вызревшие ягоды очистить, промыть. В кастрюлю залить воду с сахаром в соответствии с количеством рябины и сиропа. Когда сироп закипит и сахар растворится, бросить ягоды и варить все вместе до готовности. Затем шумовкой переложить ягоды в банку и залить горячим сиропом.

Рябиновый ликер

2 кг рябины, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта, можно добавить корицу.

Большую банку наполнить рябиной, залить холодный сахарный сироп и спирт. Можно добавить немного лимонной корки, кусочек корицы. Банку закрыть (по возможности) пробкой и настаивать три недели в теплом месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.

Рябиновое варенье (из мякоти)

1 кг мякоти ягод, 600 г сахара. Рябину проварить в малом количестве воды, протереть через сито и варить с сахаром около 10 минут. Горячую массу разлить в баночки и закрыть крышками.

Рябиновый сироп

600 г сахара, 300 г рябинового сока. Сахар прокипятить с соком до растворения, затем залить все в бутылки. Для приготовления напитков используют простую или газированную воду.



© Товарищество "УНИ-РОСС", Волгоград, 1992

Предыдущая страница К оглавлению Следующая страница




Рейтинг@Mail.ru
Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post


Copyright © 2002-2017 "Библиотека природы"
По вопросам размещения рекламы на сайте: info@golkom.ru