Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Рябина черноплодная

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ

В ПИЩУ используются плоды рябины, которые чаще называют ягодами. Вкус их кислый, горьковатый, терпкий и вяжущий. У нас распространен сорт черноплодной рябины Неро. Черноплодная рябина содержит прежде всего витамин С - примерно в таком количестве, как лимон, каротин. Сахар, находящийся в ней (до 14%), легко усваивается диабетиками. Ягоды можно использовать в сыром и замороженном виде. Для консервирования, главным образом для компотов, ягоды собирают в сентябре. Черноплодную рябину можно сушить, из нее делают компоты, сиропы, соки, ликеры, джемы, часто в смеси с бузиной.

Компот из черноплодной рябины

1 кг рябины, 500 г сахара, 0, 3 л воды.

Рябину очистить, промыть, просушить. В кастрюлю засыпать сахар с водой, сварить сироп, а затем насыпать рябину. Варить ее на умеренном огне до мягкости. После этого шумовкой вынуть ягоды, засыпать их в банку и залить соком. Банку закрыть крышкой, перевернуть вверх дном или стерилизовать 15 минут при температуре +85 C.

Компот можно сочетать с яблоками и бузиной в соотношении 1: 1

Рябиновый джем

1 кг рябины, 500 г сахара.

Очищенную промытую рябину засыпать в кастрюлю, подлить воду и, постоянно помешивая, варить. Когда ягоды станут мягкими, добавить сахар и варить до полного испарения воды, но плоды не должны быть разваренными. Затем в горячем виде массу разложить в баночки, быстро закрыть крышкой и перевернуть вверх дном или стерилизовать 15 минут при температуре +95 C.