Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Татарник колючий

ТАТАРНИК КОЛЮЧИЙ

ТАТАРНИК давно привлек к себе внимание своими диетическими и лечебными свойствами. В пищу используются молодые листья, побеги и корни. Растение обладает бактерицидным действием. Листья и побеги татарника надо собирать с помощью кожаных рукавиц и ножниц.

В пищу наиболее пригодны розеточные листья, которые вырастают в первый год жизни растения.

Прежде чем готовить блюдо из татарника, необходимо удалить, с помощью ножниц, колючки с листьев и стеблей. Затем листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 10 минут, измельчить на мясорубке. После этого из листьев татарника можно делать любые композиции салатов.

Салат из татарника с сыром

К 100 г листьев татарника добавить 50 г сыра, можно плавленого, соль, уксус по вкусу. Заправить 1 ст, л. майонеза.

Салат из татарника с чесноком и хреном

100 г листьев татарника, 2 ст. л. тертого хрена, 5 долек чеснока.

К измельченным листьям татарника добавить тертый хрен и чеснок, растолченный в ступке с солью. Уксус по вкусу. Салат подается охлажденным.

Пюре из татарника

100 г листьев татарника, 50-70 г репчатого лука, 10-15 г чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

К измельченным листьям татарника добавить жареный лук, черный перец горошком и чеснок, растертый с солью. Заправить растительным маслом. Использовать как приправу к мясу, гарнирам, салатам и винегретам.

Корни татарника в сметане

100 г корней татарника, 2-3 ст. л. сметаны, 200 г свеклы.

Одну небольшую вареную свеклу нарезать брусочками, сверху положить измельченные корни татарника (отваренные и пропущенные через мясорубку), полить сметаной, украсить укропом, петрушкой. Соль, уксус, перец по вкусу.

Порошок из татарника

Молодые листья и стебельки, собранные до цветения, промывают обычным способом. Затем подсушивают в духовке и размельчают в ступке или микромельницей. Просеивают. Полученный порошок используют по 1 ч. л. на порцию для первых и вторых блюд, соусов, подлив, сложных приправ.