Книжная полка - Лекарственные растения в питании

УКРОП ПАХУЧИЙ

УКРОП известен с древнейших времен как одно из лучших пряно-ароматических растений, культивировался греками и римлянами. Его родина Азия. Свежую зелень укропа и семена используют в супы, уху, к рыбным блюдам, в студень, блюда из бобовых. Добавление измельченных семян укропа в чайную заварку отнюдь не портит вкус напитка, но делает его лечебным. Свежую зелень укропа используют как витаминоноситель, ее кладут во множество готовых продуктов, в супы и вторые блюда.

Зелень укропа находит широкое применение в диетическом питании при ожирении, гастритах, заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, метеоризме. В пищу укроп употребляется в свежем, соленом и сушеном виде и используется как вкусовая, ароматическая приправа к горячим и холодным мясным, рыбным, грибным, из зеленых и белых овощей блюдам, дополняя их витаминами и микроэлементами.

Широко используется надземная часть с плодами для засолки капусты, огурцов и помидоров, перца, грибов, сохраняя их от плесневения и порчи. Зелень и плоды используются для отдушки кондитерских изделий, маринадов, чая. Эфирное масло находит широкое применение в консервной, пищевой, ликеро-водочной промышленности.

Зеленый творог

30-40 г укропа, 30 г сметаны, 200 г творога, соль.

Взять зеленый укроп, мелко нарезать. Смешать с творогом, посолить по вкусу и залить сметаной.

Бутерброд с укропом и сливочным маслом

Свежую зелень укропа мелко нарезать и соединить со сливочным маслом, все хорошо перемешать. Получается очень вкусное ароматное и полезное масло к завтраку на бутерброды.

Кефир с укропом и ромашкой

30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки.

Сушеные цветки ромашки залить горячей водой, натаивать 30 минут. Отвар отцеживают, добавляют пастеризованный кефир, нерезанную зелень укропа, взбивают 8 мин.

Сушеный укроп

1000 г зелени укропа.

Свежий молодой укроп перебирают, тщательно моют, дают воде стечь, подвешивают для просушки. Нарезают, выкладывают на чистый лист бумаги и сушат в течение дня в тени под навесом, перетряхивая через час. Просушенный укроп укладывают в чистые сухие банки и закрывают крышками. Так можно сушить листья петрушки, сельдерея, мяты.