Книжная полка - Лекарственные растения в питании

Родина грецкого ореха - Средняя Азия и некоторые районы Кавказа, где он был введен в культуру еще до нашей эры.

Грецкие орехи очень вкусны, их едят в сыром и поджаренном (каленом) виде. Ореховое масло широко используется в кулинарии и кондитерском производстве. Из остающегося после отжатия масла жмыха приготавливают вкусную и питательную халву. Жмых также применяют для откорма скота и птицы.

Варенье из зеленых орехов

Взять одинаковые по величине зеленые орехи, у которых еще не затвердела скорлупа и не оформились ядра. Тонко очистить, опустить орехи в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы не почернели. Варить орехи в двух-трех водах, пока не станут мягкими, После каждой варки охлаждать холодной водой. Затем приготовить сироп: на 1 кг орехов - 1,2 кг сахара и 400 мл воды. Прокипятить, опустить в него подготовленные орехи и варить варенье до готовности.

Компот из зеленых орехов

Для приготовления компота берут зеленые орехи, у которых еще не образовалась скорлупа и не оформилось ядро. Орехи проколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и варить в воде, пока не станут мягкими. Отвар вылить, а орехи залить холодной водой, в которой подержать 7 - 8 часов для удаления из них горьковатых веществ. Затем уложить орехи в банки, залить кипящим сиропом: на 1 л воды - 500 г сахара и сок одного лимона, В каждую банку положить по штуке пряной гвоздики, небольшому кусочку корицы и полоске лимонной корочки. Стерилизовать 30 мин.

Салат из крапивы с грецким орехом

40 г крапивы, 25 г ядер грецкого ореха, 25 г репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец.

Крапиву положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) на 3 мин., откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко нарезать. Ядра грецких орехов потолочь с солью. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.