Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Чабрец (тимьян ползучий)

ЧАБРЕЦ (тимьян ползучий)

ЧАБРЕЦ обладает резким специфическим ароматом, запахом и вкусом. Листья и молодые побеги используются в кулинарии, в свежем и сушеном виде. Это распространенная приправа к жаркому, в том числе птице и дичи, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Используется подобно майорану в приготовлении блюд из гороха, фасоли, при засолке огурцов и помидоров, для отдушки и ароматизации колбасных изделий, коктейлей, напитков, чая, уксуса. Эфирное масло и трава чабреца широко применяются как консервирующее средство для мяса и других продуктов.

Блюда с чабрецом возбуждают аппетит, улучшают пищеварение.

Чабрец в порошке

Листья чабреца высушить, размолоть в порошок или растолочь в ступке, просеять. Хранить в закрытой посуде. Использовать для ароматизации теста (1 ч. л. порошка на 1 кг теста), супов (1 ч. л. порошка на 3 порции), жареного мяса (посыпать перед окончанием жарения).

Чай с чабрецом

1 часть листьев чабреца, 1 часть листьев зверобоя, 0, 5 части листьев' брусники.

Высушенные листья трав перемешать и заварить как чай, 1-2 ч. л. на стакан кипятка.

Квас с чабрецом

2 ст. л. сухих листьев чабреца вскипятить в 1 стакане кваса, добавить 3 ст. л. сахарного песка, влить еще 3 стакана кваса, все перемешать и оставить на 10-13 часов. Процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую по 1-2 изюминки, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Напиток с чабрецом

По 2 ст. л. сухих листьев чабреца и зверобоя залить 1 л воды, прокипятить 10 минут, процедить и добавить 2 ст. л. меда, дать настояться и охлажденным подавать на стол.

Напиток из чабреца и калины с медом

3 ст. л. сухих листьев чабреца заливают 2-3 стаканами кипятка, кипятят 5-10 минут, процеживают, добавляют 1 стакан меда и тщательно перемешивают. Затем добавляют 3 стакана сока калины и доливают остывшей кипяченой водой до 3 л. Разливают в бутылки.

Говядина с чабрецом

500 г вареной говядины, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. петрушки, 1 ч. л. сухого чабреца, 8 помидоров, соль, черный перец, 4 ст. л. тертого сыра.

Смазать противень растительным маслом, посыпать половиной нарезанного чеснока, петрушки и взять половину нарезанных помидоров. На. эту "подушку" положить нарезанную говядину, посолить, поперчить, посыпать чабрецом, остатками петрушки и чеснока, обложить остатками нарезанных помидоров, посолить и поперчить массу, полить маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут. Можно полить 2 ложками белого вина или вместо части растительного масла использовать бекон. Можно также употребить говяжью тушенку.

Подают с рогаликами или с картофелем, с рисом.