Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Донник лекарственный

На Кавказе молодые свежие корни используются в пищу сырыми и отваренными. Листья - как ароматизаторы, в молочной, мясной, рыбной, табачной и промышленности безалкогольных напитков как заправка в супы, салаты, окрошки. Ароматную смесь сухих листьев и соцветий употребляют как заправку в супы, салаты и компоты для улучшения вкусовых качеств. Сухие и свежие соцветия используются для приготовления вин, ликеров, настоек.

Салат из донника с майонезом

25 г молодых листьев донника, 50 г свежих помидоров, 25 г зеленого лука, 20 г перца болгарского, 1/4 яйца, 20 г сметаны или майонеза.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком, перцем болгарским и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.

Салат картофельный с донником

400 г картофеля, 50 г молодых листьев донника, 25 г зеленого лука, 20 г укропа, 2 ст. л. растительного масла или сметаны, соль по вкусу.

В кипящий бульон засыпать нарезанный ломтиками или брусочками картофель, затем отваренный картофель посыпать смесью нашинкованного лука, укропом и донником. Заправить растительным маслом или сметаной.

Окрошка мясная с донником

20 г вареной говядины, 25 г вареного картофеля, 15 г зеленого лука, 20 г укропа, 25 г огурца, 10 г листьев донника, 20 г зеленого горошка (консервированного) , 15 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, сахар, горчица по вкусу, 0,25 л кваса,

Мелко нарезать мясо, огурец, картофель и яйцо, Измельченные лук, укроп, молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей.

Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и залить квасом. Перед подачей на стол полить майонезом или сметаной.

Суп с донником

100 г листьев донника, 150 г картофеля, 40 г полтавки, 20 г сливочного масла, 700 г бульона, соль, специи.

Подготовленную полтавку и картофель кубиками положить в кипящий бульон. За 10 минут до окончания варки добавить головку репчатого лука и нашинкованные листья донника, соль, специи. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Порошок донника

Хорошо высушенные листья и соцветия донника измельчить, просеять через сито. Хранить в стеклянных баночках. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Добавляют в компоты, на 1 л компота берут 1 - 2 чайные ложки порошка.

Напиток из донника

20 г сухих листьев и соцветий донника, 10 г сахара, 2 л воды, 5 ст. л. сока клюквы, 2 ст. л. меда.

В кипящую воду засыпать сухие листья и соцветия донника, добавить сахар, довести до кипения. Размешать, влить сок клюквы и мед, процедить и охладить.