Книжная полка - Лекарственные растения в питании

ЦВЕТКИ календулы используются в питании в качестве гарнира к тушеным блюдам, для заправки супов, салатов, а также для ароматизации и окраски сыров. Действие календулы на организм весьма многосторонне. Вероятно, поэтому заинтересовались этим растением диетологи.

Они используют ее при приготовлении целого ряда блюд, начиная от супов и салатов и кончая напитками.

Щи с календулой

200-300 г говядины, 200 г свежей капусты, 40 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г моркови, 30 г цветочных корзинок календулы, 200 г картофеля, 20 г жира.

В мясной кипящий бульон положить капусту, картофель, затем добавить через 10-15 минут пассированные морковь, лук, свежие помидоры и измельченные корзиночки календулы. Варить до готовности.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Салат овощной с календулой

50 г зеленого лука, 50 г цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 50 г сметаны, 1 картофелина, укроп по вкусу.

Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом. Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком, календулой, яйцом, посыпать укропом и полить сметаной.

Салат из корзинок календулы и моркови

50 г цветочных корзинок (соцветий) календулы, 20 г растительного масла, 10 г репчатого лука, соль.

Промытые и обсушенные чистой салфеткой корзинки календулы мелко рубят. Очищенную сырую морковь и репчатый лук мелко рубят, соединяют с календулой и заправляют растительным маслом. Солят по вкусу.

Суповая заправка из календулы

Цветочные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, досушить в духовке, измельчить в хлопчатобумажном мешочке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Календула соленая

1 кг цветочных корзинок календулы, 0,5 л воды, 60 г соли.

Календулу варить 5 минут в соленой воде, охладить, хранить с рассолом в стеклянных банках в прохладном месте. Использовать для заправки первых блюд.

Календула маринованная

1 кг цветочных корзинок календулы, 0,5 л 3% уксуса, 40 г соли, 2 г перца.

Календулу варить в уксусе с перцем в течение 5 минут, охладить, хранить в маринаде в стеклянных банках в прохладном месте. Использовать для заправки вторых блюд.

Напиток из календулы

50 г сушеной календулы, 2 стакана яблочного сока, 1 стакан меда или 200 г сахара, 3 л воды.

Календулу варить в воде в течение 30 минут, в закрытой посуде настаивать 8 часов, процедить через сито или марлю, добавить сок и мед. Перемешать и разлить в бутылки.

Наливка из календулы и мяты

20 г сушеной календулы, 10 г сушеной мяты перечной, 1 л водки, 0,5 л воды, сахар по вкусу.

Календулу и мяту отварить в воде, процедить, добавить сахар и водку. Подавать охлажденной.