WWW.GOLKOM.RU   Добавить в Избранное


БИБЛИОТЕКА ПРИРОДЫ
информационный портал

Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post

 
Регистрация:

Краткая медицинская энциклопедия


А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Овощи

Перейти к следующей статье 'ОВУЛЯЦИЯ'Перейти к предыдущей статье 'ОВОДЫ'ОВОЩИ как продукт питания человека делят на вегетативную и плодовую группы. В первую группу входят картофель, батат, топинамбур, морковь, свекла, репа, редька, брюква, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные овощи (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби), листовые овощи (салат, шпинат, щавель, укроп и другая зелень). Плодовая группа состоит из тыквенных (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы, арбуза, дыни), томатных (помидоров, баклажанов, перца) и бобовых (гороха, фасоли, бобов). В отдельную группу иногда выделяют О., обладающие пряным вкусом (анис, кориандр, тмин, мяту и др.). О. являются сильными возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез, оказывают благотворное влияние на кишечную микрофлору, усиливают перистальтику кишечника, нормализуют его функции; пищевые волокна О. (клетчатка, пектин) способствуют нормализации жирового обмена и выведению из организма холестерина. О. имеют большое значение в питании не только здорового, но и больного человека (см. Лечебное питание).

Овощи являются богатыми источниками углеводов, витаминов и минеральных веществ, в больших количествах содержат пищевые волокна (1-2%) и органические к-ты. Относительное содержание белка в О. невелико (1-2%), за исключением бобовых (до 20%). Усвояемые углеводы О. представлены моносахаридами, дисахаридами и крахмалом. Больше всего углеводов содержат картофель (до 20%), свекла (ок. 10%), чеснок (5%), хрен (ок. 8%), арбузы (9%), дыни (9-10%). О. богаты витамином С, каротином, витаминами группы В. Высокое содержание витамина С (в мг на 100 г съедобной части продукта) отмечают в белокочанной и цветной капусте - 45- 70, брюссельской - 120, картофеле - 20, зеленом луке - 30, красном перце - 250, укропе, черемше - 100. Каротина больше всего содержится в красной моркови - 9, шпинате - 4, 5, зеленом луке - 2, красном перце - 2, зелени петрушки - 5, 7, помидорах - 1, 2. В овощах содержатся также витамины B1, B2, РР, инозит, холин. Зеленые листовые О. (зелень петрушки, салат, зеленый лук, шпинат) являются источником фолацина и токоферолов (см. Витамины).

В овощах содержится много калия, магния, железа. Высоким содержанием калия (в мг на 100 г съедобной части) отличаются картофель - 568, щавель - 500, шпинат - 774, а также сельдерей и укроп; магнием богаты петрушка - 85, шпинат - 82, щавель - 85, укроп - 70, свекла - 22, салат - 40. Источниками железа (1-3, 5 мг в 100 г съедобной части) являются шпинат, щавель, брюква, морковь, капуста, картофель, свекла, помидоры, хрен.

Органические к-ты и эфирные масла, присутствующие в О., играют важную роль в процессах пищеварения. Вместе с тем щавелевая к-та, содержащаяся в нек-рых О. (щавеле, шпинате, свекле, ревене) в значительных количествах, может оказать неблагоприятное влияние на минеральный обмен и способствовать отложению солей щавелевой к-ты (оксалатов) в тканях.

За счет естественного содержания и в результате применения азотистых удобрений О. могут отличаться повышенной концентрацией нитратов и нитритов, небезразличных для здоровья, однако содержание в О. таких веществ, как пестициды, строго регламентируются сан. -эпид. службой. Иногда О. могут служить фактором передачи возбудителей ряда паразитарных (аскаридоз, трихоцефалез) и инф. болезней (брюшного тифа, паратифов, дизентерии, холеры, сальмонеллеза, псевдотуберкулеза, энтеровирусных инфекций), а также заболеваний, вызываемых спорообразующими микроорганизмами (Cl. botulinum, Вас. cereus, Cl. perfringens).

Овощи подвержены многим заболеваниям (различным видам гнили, парше, фитофторе), что является причиной их быстрой порчи. Оптимальной температурой хранения О. является температура ок. 0° при относительной влажности воздуха 80-95%, перспективно хранение О. в атмосфере инертных газов. Для консервации О. подвергают сушке, квашению, солению, маринованию, замораживанию и др. (см. Консервы).

См. также Пищевые продукты.

И. А. Карплюк.


Краткая Медицинская Энциклопедия, издательство "Советская Энциклопедия", издание второе, 1989, Москва


Поделитесь в социальных сетях:





Главная  Новости  Каталог  Книги  КМЭ  Форум

ТУ  Гербарий  Golkom-Balance  Golkom-Post


Copyright © 2002-2022 "Библиотека природы"
По вопросам размещения рекламы на сайте: info@golkom.ru