Книжная полка - Лекарственные растения в питании - Цикорий обыкновенный

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ

В ПИЩУ употребляют свежие молодые листья, стебли, побеги дикого цикория. Из культурных подбирают сорта, дающие нежную зелень (сорт Витлуф). Из Витлуфа готовят салаты с фруктами, красным перцем, капустой. Молодые, освобожденные от листьев побеги, варят, тушат, жарят и запекают в тесте. Стебли подают с жареным картофелем, тертым сыром в омлете. Корнеплоды также используют в салатах, в винегретах, с овощами, как гарнир с растительным маслом, яично-масляным соусом к мясным блюдам. Из корней получают вкусные ароматные напитки; обжаренные и измельченные корни при добавке их к натуральному кофе повышают его вкусовые качества. Свежие молодые листья, как витаминное сырье, добавляют в ботвиньи и салаты.

Салат из корней цикория

200 г корней цикория, 2 картофелины, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Отваренный картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Кофе из корней цикория

Промытые корни цикория высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть на кофейной мельнице.

Суповая заправка из цикория

Промытые листья цикория измельчить на мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета 1 ст. л. на одну порцию супа.

Пюре из цикория с яблоками

100 г молодых листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 г жира, соль, сахар.

Промытые листья цикория измельчают на мясорубке, добавляют жир и слегка поджаривают на сковороде, добавляют протертые и тушеные яблоки, перемешивают и подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (по 2-3 ст. л. на одну порцию).

Цикорий по-немецки

100 г цикория, 20 г ветчины, 20 г тертого сыра, 30 г макарон, 30 г репчатого лука, 1/2 яйца, соль.

Нарезанный мелкими кубиками цикорий потушить, посолить. Послойно уложить в посуду поджаренную ветчину, тертый сыр, отваренные макароны, пассерованный лук, тушеный цикорий. Последний слой цикория посыпать тертым сыром и залить молоком, взбитыми желтками, взбитыми белками, посыпать кориандром. Запекать при сильном огне, перед подачей к столу сбрызнуть соком лимона.

Салат из цикория

80 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль.

Подготовленный цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сахар, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоки (натертые на крупной терке), посолить, заправить кефиром.

Запеченный цикорий

6 пучков цикория, 60 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г сыра, петрушки, соль, черный перец.

Цикорий нарезать на полоски шириной 1, 5 см, сложить в кастрюлю, смазанную маслом, залить сметаной, взбить с яйцами, мукой, перцем, солью и петрушкой.

Запекать нужно в духовке, затем посыпать тертым сыром.

Другой вариант: маленькие побеги цикория завернуть в тонкие ломтики ветчины или колбасы, сложить в смазанный маслом судок, залить сметаной с яйцом, мукой, сыром и другими добавками и запекать в духовке.

Цикорный салат с сырным соусом

500 г цикория, 1 мягкий творожный сырок, 30 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар.

Мытый цикорий нарезать на тонкие полоски. Сырок размешать с тертым сыром, маслом, уксусом, солью и сахаром. Все хорошо растереть и перед подачей на стол смешать с цикорием (иначе он выпустит сок).

Цикорный салат с хреном и яблоками

300 г цикория, 150 г ветчины, 1-2 яблока, 500 г тертого хрена, 6 ст. л. сметаны, соль, уксус.

Цикорий, очищенные яблоки и ветчину нарезать на тонкие кусочки. Сметану, хрен и уксус взбить. Перед подачей на стол все смешать с соусом.

Цикорный салат с апельсинами

4 пучка цикория, 1 большой апельсин, соль, 1/2 ч. л. сахара, черный перец, лимонный сок.

Мелко нарезанный цикорий смешать с апельсином: мякоть нарезать, чуть посолить, добавить сахар, щепотку черного перца и полить лимонным соком.